杨翠花越看越糊涂，走上前摸了摸那层玻璃隔板，转头问：“老板，你这是唱哪出？员工吃饭，躲在后院吃就行了，怎么还把家伙事摆到卖衣服卖菜的大厅里来？这饭菜味儿一熏，不跟咱们的百货搅合在一块了吗？”
陈晓慧也推了推厚底眼镜，翻开账本：“江哥，这块区域如果不摆货，按平效算，每天要少赚大几十块钱的流水。”
江朝阳拍了拍手上的灰，看着那排空荡荡的方盆。
“翠花姐，晓慧。”江朝阳转过身，抛出一个问题，“你们觉得，下班路过这儿的工人，最抗拒不了什么？”
杨翠花想了想：“便宜？”
“不对。”江朝阳指了指门外马路上开始汇聚的自行车流，“是饭香。”
“人饿肚子的时候，理智是最低的。咱们生鲜区卖净菜，解决的是他们回家做饭的时间。但如果，他们连做饭都不想做，只想马上吃口热乎的呢？”
江朝阳走到架子前，手掌按在不锈钢方盆边缘。
“把菜炒得色香味俱全，摆在最亮堂的地方。红烧肉泛着油光，西红柿炒鸡蛋冒着热气，十八个盆，十八个菜。顾客顺着通道走过去，眼睛看得到，鼻子闻得到。”
“饭香，比任何大喇叭吆喝都管用。这叫味觉营销。”
杨翠花和陈晓慧听得愣住了。她们脑子里根本没有“中式自选快餐”这个概念。在她们看来，把做好的菜敞开摆在顾客面前任人挑选，简直是天方夜谭。
但看着江朝阳笃定的神态，杨翠花咽了口唾沫，没再反驳。她知道，眼前这个年轻人，总能搞出些把同行按在地上摩擦的花样。
后院的露天灶台垒好了。
黄泥和砖头砌的土灶，架上两口大铁锅。劈好的木柴塞进灶膛，火柴一划，火苗子舔着锅底，劈啪作响。
老厨子们换上了江朝阳提前让人买的白大褂，戴上白帽子。
当手握住沉甸甸的生铁锅铲那一刻，马建民和侯三喜身上的局促感一扫而空，取而代之的是一种浸淫灶台几十年的老辣气场。
江朝阳拉了条板凳，坐在灶台两米外。
“生火了，咱们盘盘道。”江朝阳递过去一根红梅烟，“两位师傅，交个底，你们到底能拿捏多少道菜？”
马建民把烟别在耳朵后头，拿起抹布擦了擦案板。
“八大菜系，我不敢吹牛说精通。但鲁菜的底子，川菜的爆炒，我都懂点皮毛。寻常百十道菜，只要料房里有葱姜蒜、花椒大料，我炒出来的东西，绝对不比国营饭店的差。”
侯三喜在旁边接腔：“厂里以前逢年过节办宴席，职工家里的红白喜事，还有厂长请客的小灶，都是我们俩搭班子。大菜硬菜，全不在话下。”
江朝阳点头，从兜里掏出那个记账的硬皮本。
“好。既然手艺没问题，咱们定个规矩。”江朝阳翻开本子，“前厅架子上，一共十八个盆。从明天开始，每天中午和晚上，必须保证十八个菜不重样。”
“六个纯荤菜，六个半荤半素，六个纯素菜。外加米饭、馒头、两种汤。”
马建民擦案板的手停住了。
侯三喜也转过头，盯着江朝阳，像看一个疯子。
“小江老板。”马建民放下抹布，眉头拧得死紧，“你这步子迈得太大了。”
“咱们店里，满打满算四十个员工。四十个人吃饭，你搞十八个菜？还六荤六素？”马建民算了一辈子食堂账，这违背了他的常识，“厂里大食堂，一千多号人吃饭，每天也就四个菜。白菜豆腐，芹菜炒肉丝，再来个萝卜汤。你搞这么大阵仗，员工吃得完吗？”
侯三喜也急了：“吃不完到了晚上全得馊！这大热天的，肉菜放不住。这不是拿钱打水漂吗？”
在老派国营食堂的思维里，吃饭就是填饱肚子，按人头定量，保本不亏就是胜利。铺张浪费，是要被戳脊梁骨的。
江朝阳没有解释“自选快餐”的商业逻辑。有些东西，用嘴说是说不通的，得用真金白银的流水去砸碎他们的固有认知。
“你们只管算账。”江朝阳把本子推过去，“把这十八个菜的成本，按四十人的分量，给我核算出来。”
马建民叹了口气，从兜里摸出一个小算盘。
手指拨动算盘珠子，噼里啪啦响。
“猪肉现在一斤两块一。六个荤菜，红烧肉、粉蒸肉、回锅肉……少说得搭进去十斤肉。半荤半素算五斤。素菜便宜，土豆白菜管够。加上油盐酱醋、煤球水电……”
马建民报出一个数字。
江朝阳看了一眼，这个成本，比他预想的还要低百分之二十。这就是老厨子的价值，他们对火候、油温、边角料的利用，已经刻在了骨子里，能把损耗压到最低。
“行。就按这个标准，每天上下浮动不超过百分之十。菜谱你们俩商量，一个月一换。”江朝阳把本子收起来，站起身。
马建民还是忍不住直言进谏：“老板，你听我一句劝。这么搞，真会亏本的。咱们还是按四个菜来，稳当。”
江朝阳走到灶台边，拍了拍马建民的肩膀。
”美食，先按我说的来，试几天，如果不行在走会老路。“
江朝阳看着灶膛里跳跃的火苗，语气平静，却带着一种看透时代的穿透力。
“再过几天，你们后厨，会是利民百货最忙、最赚钱的部门。”
马建民和侯三喜站在灶台前，看着江朝阳离开的背影，面面相觑。
他们不懂什么叫商业闭环，不懂什么叫快餐引流。但他们隐隐感觉到，这个年轻人，正在把他们这群被时代抛弃的老家伙，推向一个完全未知的、疯狂的战场。