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第105章 把子肉

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洛珈被赶出家门,虽然主因并非是因为揍了花法师那事。

但那件事情也算是导火线。

因此景恬看花法师也是十分不爽。

只不过跟只想要以简单粗暴的方式收拾花法师的王小葱等人不同。

景恬是打算用更高明一些的手段去对付花法师。

而且她付诸行动,也有一段时日。

这段时间花法师丢了好几个代言。

原本洽谈的好好的合作,也是没来由的告吹。

这些都是景恬的手笔。

花法师一方自然是不甘心的暗地里进行了调查。

但他们不管如何调查,这调查的结果都只会指向一些他们得罪不起的圈内大佬身上。

根本就查不到景恬的身上。

那些圈内大佬一个个可都看不上这花法师。

不然在景恬动用家里关系找上他们的时候。

也不会那么爽快的答应帮忙。

因此,花法师一方想要从那些圈内大佬口中知晓景恬这位真正的幕后黑手。

那可能性真的是微乎其微。

最后花法师一方,也只能打碎牙齿往肚子里咽,自认倒霉。

目前,景恬已经是收手没有继续对付花法师。

因为归根究底,花法师一方,其实从开始就一直都是吃亏的一方。

所以教训教训也足够了,没必要真的把人往死里整。

当然,王小葱等人要对花法师继续做些什么。

景恬也不会去制止。

后续的事态如何发展,就看花法师自己的命数。

之前进入厨房的洛珈,先将包子烧麦给放入蒸笼当中进行蒸制。

萝卜牛丸汤也是随即被洛珈给炖上。

接着是从系统那里购买了其他食材进行处理。

处理完食材,洛珈就准备来制作今晚随机到的两道食谱中的把子肉。

把子肉,是归属于鲁菜系的一道泉城名菜。

关于把子肉来历的说法有很多。

不过获得最多人认可的说法,是认为这把子肉与古时的公祭有关。

古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人。

由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草,形成扎把的形式,故称为把子肉。

参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃,渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。

另外一个较多人认可的说法,则是与三国刘关张兄弟结义的事有关。

在泉城还有个俗语,把子肉做浇头,吃饱喝足无忧愁。

可见把子肉的在泉城当地深受食客的喜爱和欢迎。

将从系统那里购买的白条猪五花肉进行炙皮。

借此去除猪皮的腥骚味,减轻异味。

再将炙好皮的五花肉泡入温水当中几分钟。

这样能将刚刚炙皮时产生的杂质更容易刮洗干净。

将五花肉沥干水分,然后进行切块。

接着将切好的五花肉放置到一旁。

起锅热油,直到油温五成热的时候,将五花肉给下锅进行干煸。

这样做能去除五花肉多余的油脂,还能帮助五花肉定型,达到久煮不散的效果。

将五花肉炸至四面金黄捞出,沥干油分,放到一旁的盘子中备用。

锅中留油底油,煸炒至糖色。

加入适量的冰糖,用小火炒至融化。

再加入适量的白糖,炒至相融。

两种糖混合炒制出来的糖色,不仅红润,还油亮富有光泽。

看准时机,加热适量的热水进行取色。

水烧开后,是维持大火继续烧制几分钟。

借此来挥发掉炒糖色的过程中所产生的焦糊味。

直到焦糊味都挥发殆尽,就可以将糖色水出锅装碗备用。

枣红色的糖色水看着甚是好看。

接着是将两张新鲜猪皮与姜葱料酒一块下锅焯水。

去除浮沫,再灼烫几分钟,就将猪皮捞出沥干水分。

趁热,将猪皮给切丁,让其能在接下来的煮制过程中更好的排出胶质。

煮制的过程为十五到二十分钟。

然后将残渣给过滤掉,留下富含胶质的汤汁。

在炖煮的时候就能产生自然勾芡的效果。

让汤汁变得更加粘稠,能更好的吸附在五花肉上面。

将已经通过浸泡热水,去除稀释苦涩味与药味的八角,桂皮,小茴香,丁香...等香料用纱布包裹好。

起锅热油,加入姜葱蒜爆香。

将备用的五花肉给加入锅中,煸炒出香味。

再倒入准备好的糖色还有汤汁。

再加入适量的的食盐与香料包。

盖上盖子大火烧开,然后加持五分钟左右。

将肉质煮至微微松散,这样便于更好的入味入香。

然后就可以转小火慢慢进行炖制。

伸了个懒腰,洛珈是接着准备着手制作下一道菜石榴鸡。

石榴鸡是一道独具粤省潮汕地区特色的名菜。

已有数十年的历史。

它的外形酷似开花的石榴,所以得名石榴鸡。

传统的做法是用鸡皮或鸡胸肉做皮。

后面有创新者是改用蛋皮。

这一改,做起来虽较方便,也有特点。

但比传统潮汕风味大为逊色。

加以改良的蛋皮石榴鸡亦是很古老的时候就有的湾湾省菜式。

同一时间,将自己那杯茶一饮而尽。

景恬就站起身,借着点单的名义,向着厨房走去。

陈贺原本也想跟上去看看。

但刚想起身,就被邓朝给按住。

然后是被王小葱等人一顿训话,让他能有点眼力见,别没事跑去当电灯泡。

陈贺后知后觉的反应过来,只能陪笑着表示自己已经认识到了错误。

景恬并没有注意到他们这边的情况。

不过就算注意到也不会太放在心上。

踏入厨房,看着洛珈那正在忙活着的身影。

景恬是无声的笑了笑。

接着走到角落那边去拉过一张椅子坐了下来。

托着下巴盯着洛珈看着。

“怎么样?是不是帅的让你移不开眼?”

洛珈一边将制作石榴鸡所需要用到的鸡胸肉切碎。

一边扭头对着景恬口花花了一句。

“动刀子的时候,别耍嘴皮子。”

景恬嗔怪的训斥了一句。

洛珈的刀功有多好,他们都是有见识过。

但俗话说的好,人有失手,马有失蹄。

溺水的人大多都是会游泳的。

所以看到洛珈在使用菜刀切东西的时候还分神。

景恬是真的有些生气。

都想站起身走过去,在他脑袋上敲上几下。

让他好好长长教训。

洛珈对着景恬比划了个oK的手势,就继续处理鸡胸肉。

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