四合院:从晋升工程师开始

十二经脉

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第415章 李副厂长的反向用法

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小吴直接开门见山的问道:“请问这位同志,您以前是宫里的御厨吗?”

“啊?我,我,我……”

“您不用担心,现在已经不是几年前了,您也肯定知道,不然您也不会来比赛了。”

“呃……是,我是大清朝最后一任御厨总管,我姓王,四九城有资历的老厨子基本都认识我。”

“那您来比赛的真正目的是什么呢?是真看不惯八萃楼招牌太大,还是另有隐情呢?”

“呃,没有隐情,就是看他的招牌太大,天底下能荟萃八大菜系的,只有宫里的御厨,他们不配!”

“据说三位评委有两位是您叫来的,那关于评审方面,您怎么能保证公平呢?”

“哼,我堂堂御厨总管,还不屑于作弊,这个问题,记者同志您尽管放心,菜是服务员端上去的,我们双方各出一人去听结果,评委根本不知道哪道菜是谁做的。”

“那您有没有考虑会败呢,如果败了,您不但要打杂三月还要鞠躬道歉,我们也会进行报道,你……”

“不要说了!我不会败的!”

王御厨大手一挥,立即打断了小吴不吉利的问话。

但小吴是个记者,该问的还是要问个清楚。

“请问王御厨,对方只有掌勺的马华同志一人迎战,您已经八十多岁的高龄,要亲自下手吗?”

“看情况来,必要的时候我会出手,我虽然上岁数了,但闭着眼睛也能做菜,好了,请您观战就行,我们要开始了。”

小吴和助理立即退后,又看了看双方立的字据,密切的记录着现场的经过。

三道菜,双方各做一次,就地取材。

跟当初林祯和傻柱比厨艺差不多,食材用同样的,做法因人而异。

第一道菜,双方一致决定用豆芽。

用最普通的绿豆芽,做出不可思议的味道。

这道菜由关冬青对阵马华。

关冬青虽然佩服马华做的蒋侍郎豆腐,但提起做豆芽来,他是一点也不怯场,主动请命打头阵。

他做的这道菜叫玉针探海。

选豆芽一份晾干水分放入盘中,再倒上高度酒头。

边上的娄晓娥问道:“当家的,他用高度酒泡,这不成了醉鸡醉鸭一样的醉豆芽了吗?”

林祯道:“他用的是七十多度的酒头,不是为了吃酒味,应该是为了把豆芽点着,最大的力度保证豆芽的脆。”

果然,关冬青将猪油烧热烹出葱姜蒜的香味,略撒盐花,紧跟着淋上鲜虾鲜贝蒸出的海鲜水。

趁着锅中突然窜出的火舌,直接浇到豆芽上。

盘中的豆芽里的高度白酒瞬间被点燃,一道玉针探海瞬间成菜,鲜香扑面而来。

娄晓娥笑道:“他这酒头还有去腥的作用呢。”

“没错,用了海鲜水的鲜,还不要一点腥,确实是年青一代厨子才能想起的发明,要是另外两位老者,估计得墨守成规了。”

另一边马华的豆芽也出锅了。

马华为了不给师父丢脸,稳扎稳打,做了师父曾经教给他的一道菜。

选一份豆芽晾干,再用鸡蛋、淀粉、虾油、虾粉和少许盐调湖。

豆芽挂上鸡蛋湖以后,过猪油炸了。

捞出控油后,配上青椒丝、鸡丝、火腿丝、料酒、白糖和秋油,再用花打四门的手法爆炒。

出锅后豆芽根根成型不断,色香味俱全。

这道菜正是林祯穿越前在网上看到过的噶礼豆芽。

只不过自己又改进了一些。

原本的噶礼豆芽只挂了鸡蛋湖,他加了虾油、虾粉。

而且爆炒的时候加了秋油,减少了原版表面看起来清澹的缺点。

两道菜由服务员端上去,马华、关冬青和记者小吴都跟着去听结果。

刘玉华在边上问道:“林祯,你不去看看?”

林祯笑道:“不去,胜负已经分出来了,嘿嘿,肯定会让你们大跌眼镜的。”

菜先端到了大领导所在的雅间。

关冬青玉针探海的火还没灭呢。

为了防止做菜的人使眼色作弊,马华跟关冬青约定,在门口听点评,除了服务员外,谁也不准进雅间,记者小吴都不让进。

大领导看了这两样菜,心里挺稀罕的。

噶礼豆芽林祯还真没给他做过,因此他没有分出来哪个是马华做的。

不过即便分出来了,他也不会带着偏见点评,毕竟领导的格局在那摆着,不会耍小心思的。

大领导先吃了一口玉针探海,果然清脆爽口。

一股海鲜的清香,却没有一点腥味,吃在嘴里真是太鲜了。

尤其是脆,真是太脆了,跟生豆芽一样脆,但没有生味。

“嗯,好,这个玉针探海脆鲜爽口,一口下去豆芽在齿颊间断裂,满嘴都是海鲜与豆芽的清香,玉针探海,名副其实!”

大领导说完,又吃了一口噶礼豆芽。

瞬间就闭上了眼睛。

“这盘豆芽一口下去,先是醇香护嘴,随后又有清脆袭来,把火腿和鸡丝仅有的一点油腻给中和了,更有层次感,手法老练,大火翻炒之下竟然根根不断,比起玉针探海来,着实高了一手,说实话,玉针探海有些投机了,豆芽浇酒头点燃,没了翻炒的动作,也少了一丝炝锅的烟火气,因此我的点评是,噶礼豆芽胜!只是不知道为什么娶了这么个名字。”

大领导点评后,摆了摆手,两位服务员立即点头,将两盘菜端到下一位评委那。

门口的小吴快速记录着,马华露出了自信的笑容。

关冬青脸上不服,小声道:“才一个评委而已,马华同志,别得意的太早。”

第二位评委就是哪个所谓的王爷。

其实就是个旧社会的纨绔子弟,老爹是清末的王爷。

大清朝没了以后,他们改姓为金。

虽然失去了锦衣玉食,但仗着旧时的人脉,在四九城过得相当滋润。

这位更是放不下自己的王爷架子,在解方前作福作威了十几年。

后来到了新时代,他就老实了起来,前几年更是低调,人们都称他老金头。

如今改开了,他似乎又看到了锦衣玉食在向自己招手。

也不安度晚年了,光想着在临死前能过几年小时候的富贵日子。

这次听说王御厨找他当评委,要摘一家新开酒楼的招牌,当时就一路小跑赶过来了。

本以为就他的资历而言,这第一评委的位子非他莫属了。

不料想来到之后被领进了第二间雅间里。

每道菜自己都是吃第二口,心里有些不高兴。

当服务员端过来第一道菜的时候。

老金头撇嘴道:“上一个评委是谁啊?这么大的谱?”

服务员道:“对不起同志,我们不认识,也不能说,请您品尝吧。”

老金头见过关冬青做的玉针探海,自然就带了偏心。

虽然也被马华的做的菜震惊到了,但还是昧着良心道:“嗯~这个玉针探海清脆鲜香,做法新颖不拘小节,比噶礼豆芽强太多了,噶礼豆芽虽然也好吃,但味道太复杂,清香劲就少了三分,我的点评是,玉针探海胜!”

门口的关冬青听了以后送了一口气,脸上露出了笑容。

马华却是毫不在乎,笑道:“下一位李副厂长就能定输赢了,希望你能笑到最后。”

李副厂长刚结识关氏父子不久,并没有吃过太多他们做的菜。

事前王御厨和关沧海看不起野路子出身的林祯和马华,也没有提前作弊通音信。

只想着轻易就赢了野路子的小年轻,丝毫没有把八萃楼看在眼里。

因此李副厂长看着面前的两盘菜陷入了沉思。

不知道那个是自己人做的,只能按口味来了。

他相信堂堂的大御厨,肯定能赢得了林祯马华的野路子。

因此就拿起快子依次尝了起来。

马华做的豆芽一入口,李副厂长不禁闭上眼睛露出了笑容。

这味道,真是太精美了,忍不住点头道:“鲜香脆口,层次感十足,真是一道难得的美味,好,太好了!”

紧跟着又吃了一口玉针探海,放到嘴里嚼了几下后,李副厂长的笑容瞬间没了,赶紧吐了出来。

“这谁做的啊?会做饭吗?豆芽没熟就端上来了,把人当傻子啊?还玉针探海,改名油浇生豆芽吧,失败!”

门口的马华最终把脸上的笑容守住了,而关冬青已经懵了。

不顾记者小吴的阻拦,一把推开门,抢过来李副厂长的快子夹起最中间,最低层的豆芽吃了一口。

懊悔之情瞬间溢于言表。

“唉……我大意了……怎么没注意到这盘子是深底的呢?”

盘子是深底的,因此酒头点着后,外层的豆芽火候刚好,而最中间的由于太深点不着,等到熄灭时,中间的豆芽还是生的。

大领导第一个尝,吃的是火候刚好的,因此给了很高的评价。

而老金头吃的时候,已经尝出火候不到位了,但为了能赢,他昧着良心硬说玉针探海胜。

到了李副厂长这,由于没有提前透气,当场就露馅了。

这也正是林祯刚才说的让人大跌眼镜的事。

他知道这个老金头会昧着良心偏关冬青。

而且双方是老熟人,做出的菜一眼就能认出来。

但李副厂长认不出来,想作弊只有提前通信。

但御厨遗老们都眼高于顶,不可一世,不屑于跟自己野路子出来的作弊。

他们就是想彻彻底底的赢了自己师徒,以展现他们的御厨的优越感,因此不会提前和李副厂长通信做什么菜。

最重要的是做什么菜都是现场现定的,想实时通信也不可能。

因此林祯嘱咐于莉,特意把李副厂长放到老金头后头。

不管老金头怎么偏他们自己人,不知道底细的李副厂长都会根据菜的实际情况而判定。

那样的话,以马华的手艺,李副厂长每次评定的结果都得是马华赢。

这样一来,比赛结束后,社死的不单有王御厨和关氏父子,还有李副厂长。

正是因为这个原因,林祯本来想让张麻子来的,一听对方要请李副厂长,他立即就顺坡下驴的同意了。

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