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第149章 酸菜肥肠

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第一百五十四章酸菜肥肠

到了望湖楼后厨的时候,后厨里忙得热火朝天的,帮厨在忙着弄蛇鱼,杀蛇鱼。而范管事躺在一张藤椅上眯着眼睛摇着扇子。

“哎。”凌如霜踢了踢藤椅的脚,把范管事的给踹醒了。

“你娘死了叫魂呢。”范管事的眯着眼睛,被人给打扰到就一副不耐烦的样子,还没睁开眼睛就是一通骂,反正这后厨里他是最大的。

他睁开眼睛就看到眼里蹿着火苗的凌如霜。

“我娘是死了,我娘死了也耽误不了你干活,赶紧去找一副猪下水来。”凌如霜遏制住了自己的怒气,左右再过个十日就见不着范管事了,现在弄新菜式事大。

“猪,猪下水?”范管事背后一个激灵,这一早猪肉送来的时候,就被他拿去卖给自家亲戚了,随手的收了个六文钱。

他不知道凌如霜怎么偏生要找这个不值钱的猪下水,瞥了一眼凌如霜边上跟着的南菱,心道,肯定又是这个丫头要搞什么幺蛾子。

“是,你耳朵聋了吗,猪下水三个字你听不见。”凌如霜呵斥道。

范管事脸上青一阵白一阵的,平日里在后厨都是他呵斥别人的,哪有他自己遭人呵斥的时候,只觉得被人瞧了笑话,脸上臊的慌。

虽然只是五文钱的东西,他也不敢说被他卖了,那可是望湖楼的东西。

很快,范管事的精光小眼一转,就道,“那猪下水臭烘烘的,我就给放外头去了,我这,这就去拿回来。”

范管事说着就像是箭一般的冲出去了。

老张看在眼里,他这一大把年纪了,自然也有些识人的能耐,就道,“这人是你爹的手下?”

“是一个远方的亲戚,本来想着这么一个闲差,照顾一下他,没想到这是只米缸里的老鼠,很快就把他弄走了。”凌如霜也没有避讳着。

她让王管家查过了,这后厨不管是大厨还是小厨子或者是帮厨,大大小小的都被他欺负过。有几个女帮厨还因为他毛手毛脚,呆不住跑了。

这样的人,凌如霜想起来这些事就觉得恶心。

过了一会儿功夫,范管事的才气喘吁吁的跑了回来,带着那个猪下水,猪心已经被摘了,他心虚的不敢抬头。

凌如霜似乎根本没有注意到这点,指着大肠道,“南菱,现在可以开始了。”

南菱依旧朝着覃大厨的小厨房走了过去。

“洗大肠也是个秘方,不能叫人学去。”南菱说着就用面粉洗了猪大肠,这洗猪大肠这股味儿让凌如霜和老张退的远远的。

只有覃大厨在一边看着,厨子可是不会嫌弃自己的食材有味道的。

南菱洗好了大肠,就把大肠汆了水,再切成一块一块,这和烧肥肠不一样。烧肥肠是横着切,是一圈一圈的,这次是竖着切。

也是热油下锅,翻炒了几下,把一边准备好的酸菜的梗部切下去也一起炒,最后还炖在了一起。

炖了好一会儿等肥肠软了,才出锅。

“这没有烧肥肠香,但是南菱想出来的肯定味道不错。”凌如霜已经拿着筷子在等了,这次还有个老张也在一起等着。

两人分别急着尝了尝。

这酸菜肥肠中的酸菜微酸又爽口,已经中和了肥肠的油腻,吃上去就是肥肠香,酸菜爽口,也是一种特别的酸系列的口味。

“这还真是不错,一点也不腻,肥肠一点味道也没有,这烧肥肠我吃了一勺就差不多了,这酸菜肥肠我一人能吃一盘子。”老张也毫不吝啬的竖起大拇指。

“那烧肥肠就在南记卖,我们望湖楼里就卖这个酸菜肥肠。”凌如霜当即就拍案决定了,这酸菜鱼这么好卖,酸菜肥肠肯定也不差。

覃大厨也尝了尝,做法他已经学会了,就端出去给后厨的厨子们吃,一时间赞美声响起了一片。

这时,南菱问道,“这猪下水有能供应的吗?要卖肥肠得不少猪下水呢。”

“这是我们后厨采买的事儿,我们这大一个酒楼,用的猪肉也多,一些肉贩子巴不得巴结我们呢,这猪下水要的再多他们也能变出来。”凌如霜一点也不担心这事儿。

“我就说了,这胖闺女的玲珑心思放在南记真是大材小用了,你们俩能成为朋友,亦是强强结合。”老张也为二人感到高兴。

南菱抿着唇笑了笑,自己被张叔夸得哪有那么好。

“张叔,你今天晌午要不就在我们酒楼吃吧,南菱素来说你舌头叼,你就帮我品品菜如何呢?”凌如霜盛情邀请道。

张叔推拖不得,就被凌如霜安排着去楼上雅间了。

南菱正准备回去,等会还得去林铁匠那里拿锅,还要赶回村呢。她这刚迈出去后厨,凌如霜就追了上了,额前的发丝都沾上了汗。

“南菱,我是跟你说这酸菜非常咱们还按之前一样,分两成给你。”凌如霜追上来说道。

“知道了,你还能亏了我。”南菱压根不担心这回事。

凌如霜却紧紧的把南菱给拥入了怀里,一双眼眸里含着泪水道,“南菱,我肯定能把酒楼给做好的,你相信我。”

“好,快回去吧,今天试卖一下酸菜肥肠,给我多赚点钱。”南菱说着把凌如霜给推搡了回去。

回到店里,小胜和水富正在写自己的名字。

因为南菱告诉他们勤能补拙,南菱给他们做了一块板子,两人都买了一根毛笔,就在一块拖狗子爹做的木板上蘸水写字。

南菱让两人收拾收拾回家,南菱先去的驴车,让驴车送去铁匠铺子。

幸好南菱有先见之明,这打出来准备做猪头的大铁锅是特别大的,南菱根本就搬不动,有狗子爹还有驴车上的村民帮忙,这才给弄到了驴车上。

还有一口精致小巧的平底锅,放在小泥炉上用正合适,南菱握着平底锅,想着这么热的天,拿着这个做凉皮是再合适不过了。

切成一条条的凉皮,再撒点青瓜,在一把豆芽,撒上凉拌的汁水,那味道,夏日里的什么胃口不好,统统都滚一边去。

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