有吊汤的底子在，卤菜对于他来说没有难度，而像糟、熏制、炝、腌、蒸制等技法，学起来也很简单。
关窍一说，基本就能掌握。
唯独摆盘这一项，他有些伤脑筋。
孔府菜的摆盘，其实也没多挑剔，不要求什么新奇造型之类的，只要整齐排布有序就行。
可就是整齐和排布有序，对于某些人来说，也足够折腾人的。
“冷师傅啊，我是真没办法，我已经是认认真真摆了，可它出来为什么总会歪呢？”
王庆一副生无可恋的表情，寻求大师傅的帮助。
“哎！”冷师傅隔着厨师帽直挠头，“你这样的我也是第一回见呐。”
“那我该怎么办？”王庆觉得特别迷茫。
“要不你直接去学下一道吧，只是摆盘的话也没啥影响，你是张老亲传弟子，往后就是在哪落了脚，这活也用不着你干。”冷师傅直接道。
王庆脸上一苦，“瞧冷师傅你说的，这是啥话？搞的我好金贵一样，在外面我就是个给人做野席的。”
“那是你有志向，不肯屈就。”冷师傅说。
“真没办法了？”
“要不你去问问张老班头吧，我是没办法！”冷师傅脸上同情，心里却笑的乐开了花。
王庆无语，“算了，就这么着吧，师父身体最近越来越差了，还是不打搅他了。”
张增也不知道怎么了，先前还好，只是入了秋冬后顿时身体急转直下，现在基本是整日卧床不起。
王庆虽然担心关心，可他也不是医生，更没有特效药，只能这样看着。
心里倒也没多难过，生老病死人之常情，建国初期以前，人均寿命才三十五，张增已经奔古稀之龄，没啥遗憾的。
前世他才三十多岁，还不是看开了。
冷盘之后是面点，也就是孔府白案，师傅姓白。
这也是他回来深造的最后一个项目，大件现在天天在学，这个得看客人有点才行，随机性比较强。
行菜之类的，根本不用学，早都已经掌握，其实还有个素菜类，不过这个没必要专门进修，混在热菜一起，提点一下就行。
“白案是个大品类，你刚开始就从和面开始吧！”白师傅人比较胖，面相也慈善，脸上整天都是喜庆感，随和的很。
可能是照顾到王庆没接触过面案，白师傅是一边说一边开始示范。
他和别的师傅不一样，别的大师傅是一边说一边还要看王庆的反应，至少等个回音。
话语里多少夹带着些“你看，看好了，这样……”之类的话。
他则是自己说自己的，你听没听，听进去了没，听懂了没，这些他全不关心。
和面揉面王庆自然是懂得，不过他也没说，就安静听着。
不得不说，虽然教学方式有问题，可人家该讲的点一个没漏，甚至有些细微的小窍门，王庆除非不用太极揉面手，否则都根本发现不了。
“和面是个体力活，今儿俺们要和至少三十斤面，如果客人多，还要继续加，等会我给你匀一两斤你试试手。”
将手头的面团放在一旁醒着，白师傅擦了把头上的汗道。
“我感觉我会了，要不我现在就试试吧？”王庆笑着请示。
本以为要费点口舌，谁知他直接同意，“面粉算不得高档食材，先给你一斤长长见识也好。”
王庆笑着道谢，开始忙活，这一上手，白师傅目光顿时一凝，“你以前学过？”
王庆笑着点头，“学过一点，要不我给白师傅您做个龙须面吧？”
“呵呵，你还会做龙须面？”白师傅本就喜庆的脸顿时绽出一朵花来，“你且做来，我倒看看你的水平。”
王庆心下一笑，手中开始不断画圈和面，等到面粉刚成团，便开始揉，动作依然极有韵律。
“你这是什么手法？”白师傅忍不住问。
“太极，白师傅听过没？”
“功夫？”白师傅一愣，“你用功夫来做菜？”
“嘿嘿，白师傅觉得怎么样？”
白师傅没急着下结论，“希望有用。”
一团面在王庆手上仿佛活了一般，不断变换形状，最后成为一个长条。
“啪！”
他双手各持两端，开始反复遛条，最后在案上一抖，双手快速抻拉。
只这一下给白师傅看的顿时眼睛一缩，打起精神注意起王庆手上的动作起来。
一扣，两扣，三扣……十扣！
白师傅呼吸都放缓了，大气都不敢出，因为王庆还在继续抻。
十一扣，十二扣，十三扣！！！
“呼，不行了，就只能这个水平了！”王庆呼出一口气，有些遗憾道。
“十三扣！竟然能有十三扣！”白师傅双眼瞪得溜圆，看怪物一般看着王庆，“不愧是亲传弟子，可你都这样本事了，你说你还来学什么面点啊？”
尴尬了不是，王庆顿时有点骑虎难下，“那个白师傅，我说我来学蒸馒头的你信不？”
又是好一阵解释，白师傅才终于相信，眼前这个手艺看似很高的家伙，似乎真的只会做拉抻类的面点。
“真不知道你是哪个教的，难得都会了，简单的却不会！”白师傅颇为无奈，不过也没再当他是一个新手对待，“和面揉面你已经没问题了，那就剩些点心的技法，这倒是简单。”
接下来才算是进入正式教学环节。
孔府点心类同样有不少绝活，类别也齐全，如蒸制类的有：鹅颈银丝卷、如意卷、梢梅、一口盅、棉花桃、蒸枣糕等。
第二类是起酥类的，比较出名的是佛手酥、如意酥、菊花酥、百合酥、大酥合、缠手酥这些大菜
第三类是应时点心，夏季有绿豆糕、薄荷糕、荷花饼。秋有桂花饼、菊花饼；春季是：藤花饼、百合饼；冬季是：豆沙饼、萝卜饼。
最后点心品类里同样有大件，如一品寿桃、麻姑献寿糕、百寿糕、花糕等。
当然大馒头每日必备，也是当下王庆主攻品类。
时间再次进入有条不紊的节奏，入冬、入腊、过年，开春……
王庆再次遇到麻烦，几个点心大件，他竟然一个也没能拿下！