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第92章 鸡蛋灌饼

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张翠花引着苏禾到了灶屋,唤小丫把屋里的杂粮米和精面都拿过来。

苏禾揽起袖子,一一解释道:“其实我更倾向于杂粮面混一点精面,单杂粮面价格确实便宜,但口味却不如精面好,只掺一点的话,价格也不会升太多,但口味会更上一层楼。”

虽然听不懂,但不阻碍小水对苏禾的无脑钦佩。

虽然比她小,可看起来却跟她大姐似的,尤其是说话做事都井井有条,可太羡慕了。

苏禾不知道她心里怎么想,只娓娓道来:“鸡蛋灌饼和煎饼果子是两种,我先教你做鸡蛋灌饼吧,那个比较容易。”

煎饼果子难得地方在于摊煎饼,当时她跟着大师傅学了小个月才能摊出一张完整的煎饼,速成的话,她还是比较推荐鸡蛋灌饼。

“那就麻烦禾禾妹妹了。”

“其实不麻烦的。”

苏禾转身,开始和面,“鸡蛋灌饼的皮要半烫面,就是热水和凉水一齐和的面,把热水浇在中间,稍微搅两下,紧接着倒进常温的凉水,搅拌到周边无干粉,再用手揉匀就可以了。”

“和面讲究三光,其实就是面光,盆光,手光,不过这个面团的水多,要多醒发几次,揉一会儿再醒一会儿,这样面和水会更好的混合。”

张翠花听的连连点头,她看向一侧的小水,发现也是这副表情。

“会了吗?”她小声问。

小水回她:“看会了。”

苏禾只笑:“不若小水姐姐也和一个吧,正好哪里做错了我也能及时指出来。”

“好呀。”小水点头,动作麻利的开始和面。

“这儿,热水浇在中间就行,不要浇太多了。”

小水点头,脑子里回忆着苏禾的动作,一步步坐下来,别说,这面团还真让她做成了。

“是这样的不?”她举着盆里的面团,嘴角上翘。

苏禾竖起大拇指,夸赞:“不错!小水姐有当大厨的天赋!”

后者腼腆笑笑,“哪有,还不是禾禾你教的好。”

做完面团,等彻底醒发好后就可以搓成长条,切成大小均匀的面剂子,揉长。

“这一步很重要,一定要在盘子里涂油,把面剂放在盘子上,表面再刷一层油。”

“接下来就是做油酥了,把面粉,盐,以及熟油搅拌到一起,注意不要太稀,没有干结的面疙瘩就成。”

小水:“熟油是什么?”

苏禾微微一顿,解释道:“就是热油呀,炸过丸子的油就可以,平常若是不炸丸子,可以把油放在锅里热一热,微微冒小泡就可以了,太热的话会把面粉烫糊的。”

她懂了,就是用过一次的油呀。

做好油酥后,面也在油里醒好了,拿出一块面剂,均匀的擀平。

“这里的面剂子不要擀的太薄了,不然鸡蛋浇进去会露出来,那样就不好看了。”

等面剂擀薄,就可以把油酥摸上去了,只摸中间那一点儿,四周留出空挡来,以便后续折叠。

苏禾解释说:“折成这样就好了,后面还要醒发一次,因现在天凉,直接做的话面会缩回去,天热时就不用等着这一步,折好就可以直接擀了。”

“那也是擀的厚一点儿吗?”

“对的,也不要擀太薄,后面还要往里加鸡蛋呢。”

小水左右翻看了半天,也没太理解苏禾说的往里加鸡蛋是啥意思,往饼里面加吗?不都是倒在外面吗?

她也不是专业的,也不太敢发表自己的意见,只看着苏禾的动作,才了然。

原来加鸡蛋是这么个意思呀。

擀好的薄饼铺在刷了油的锅底上,随着热度上来,饼鼓起一个大泡,就见苏禾利索的用筷子挑破大泡,把鸡蛋倒灌进饼内。

“原来是这样!”她惊喜道:“这也太神奇了吧!”

“是吧,上面抹上甜面酱,卷上土豆丝什么的,味道会更好,不过现在也很好了,尝尝?”

苏禾把手里的鸡蛋灌饼递过去,又连续做了几个,给每个人都分了一个,当然,她肯定也得吃一个。

其实她很久没吃过鸡蛋灌饼了,当熟悉的味道再次回到口腔,一种难以言喻的幸福感油然而起。

“好吃!”小水发出满足的喟叹:“太好吃了。”

虽然她不知道苏禾嘴里说的甜面酱是什么,不过她猜肯定也很好吃,毕竟有鸡蛋灌饼在前,就算是苏禾告诉她地上的土好吃,她也会毫不犹豫的吃下去。

“那……我单卖这个的话,会不会有人不喜欢?”她想到出摊,又有点犹豫。

鸡蛋灌饼虽然好吃,可总感觉缺了点什么。

“不会呀。”苏禾歪头:“小水姐怎么会这么想?”

“也没有,我就是怕,毕竟我也没卖过这些,若是卖不出去,岂不是亏本了。”

张翠花劝说道:“就算你不相信自己,也得相信禾禾的手艺啊。”

也是,小水点头,无意识的又啃了一口鸡蛋灌饼。

煎的焦酥的饼夹着香软的鸡蛋,就算没有任何调味料,也香的人无法自拔。

“禾禾,那个甜面酱是啥?也能教教我吗?”

“行呀,其实就是黄豆酱,把豆子滤掉,里面又兑了水和糖,只是我自己想出来的法子,也没什么教不教的。”

“哎呀,这个我咋没想到呢。”张翠花一拍脑袋:“我家还有年前酿的豆酱,等着啊,我去给你拿来。”

张翠花酿的豆酱比李春花酿的还要细腻一些,不似李春花的整豆,这个的黄豆基本上都被碾压成小颗粒。

苏禾用筷子沾了沾唇,也不咸,是直接能用的程度了。

“婶儿,你这豆酱卖不卖呀?”

“什么卖不卖的,你想要直接拿走便是了,若是喜欢,等回头婶儿再给你做。”

“那敢情好呀,那我就提前谢过婶子了。”

免费的东西不要白不要,再说她还教小水鸡蛋灌饼了呢,也不算白嫖。

“小水姐姐,你卖的时候可以在饼里卷一些东西呀,这样就不会没味道了。”苏禾教她:“就这样,把菜放在饼外面,两边一卷,这样咬下去既有菜的香味又有鸡蛋灌饼的香味,两者结合,更好吃了。”

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