季云的故事

刘季云

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第14章 挖菜窖和冬储菜的记忆

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一 五七楼的秋天

五七楼每到秋天,就变得异常热闹。这里的居民都是医生和教师,他们的生活简朴而实在。秋天,是收获的季节,也是准备过冬的时候。在这个季节里,几乎每个家庭都有一个重要的任务——挖菜窖。

菜窖,是北方居民为了储存冬季蔬菜而挖设的地下空间。在那个年代,没有现代的冷藏技术,菜窖就成了保存蔬菜的最佳方式。白菜、红萝卜、青萝卜、胡萝卜、土豆,这些是北方冬季餐桌上的常客,也是每家每户菜窖里的必备品。

菜窖的大小,往往取决于家庭的人口数量。人口多的家庭,菜窖自然要挖得大一些,以确保有足够的蔬菜度过漫长的冬季。条件好的家庭,会用砖头砌起菜窖,这样的菜窖不仅坚固耐用,而且保温效果好,可以使用多年。

而大多数家庭,则是选择挖一个简单的土窖。这样的菜窖有些简陋,但建造成本低廉,适合经济条件一般的家庭。不过,土窖的缺点也很明显,那就是使用寿命较短,一般两年就得重新挖一个。

我的同学毅和群。每当我家挖菜窖的时候,他们总是来帮忙。我们会选择一个阳光明媚的日子,开始这项重要的工作。挖土、搬运、夯实,每一步都需要小心翼翼,以确保菜窖的稳固。

挖好菜窖后,我们还需要安装上一个简易的木板制作方形入口和盖子。我们会砍来一些树枝,用它们搭建成窖的顶棚,然后,在上面覆盖上厚厚的草席和树叶,用以保暖和防止雨水渗入,再覆盖上厚厚的土夯实就完成了。通常,一天的时间,我们就能把菜窖搭建好。

菜窖,不仅仅是一个储存蔬菜的地方,它更是五七楼居民生活的一部分。每到冬天,当外面的世界被冰雪覆盖,我们就会下到菜窖里,取出新鲜的蔬菜。那些蔬菜,虽然经过了几个月的储存,但依然保持着鲜美的口感,为我们的餐桌增添了不少色彩。

二 十一假期是最忙的时候

通常十一假期的三天,五七楼的居民们就迎来了一年中最忙碌的时刻——集中购买秋菜。在那个物资相对匮乏的年代,大白菜不仅是冬季餐桌上的主食,更是家家户户必备的储备。市里统一组织各个有卡车的单位,从早到晚,往各个居民点运送大白菜,确保每个家庭都能有足够的蔬菜度过寒冷的冬季。

各个蔬菜点的白菜堆积如山。居民们穿着厚厚的棉大衣,戴着手套和帽子,排着长队等候购买。队伍中,有老人,有孩子,也有像我们这样的中学生。每个人的脸上都写满了期待和焦急,因为大家都知道,这不仅仅是一场冬储菜的购买,更是一场与时间的赛跑。

随着卡车的到来,白菜的销售正式开始。人们争先恐后地挑选着,生怕错过了最好的白菜。大秤上铺有木板,一次可以称重上百斤。居民们借来了工地和锅炉房用的手推车等运输工具,以便一次能够多运一些。整个蔬菜点充满了喧嚣和热闹,人们的交谈声、卡车的轰鸣声、白菜的搬运声交织在一起,构成了一幅生动的秋收图景。

随着夜幕的降临,蔬菜点的灯光亮起,照亮了这片白色的海洋。居民们依然在排队等候,有的人甚至带来了小板凳,准备打持久战。没有买到的居民,第二天天不亮就起来去排队了。一个家庭最少也要买五百多斤,人口多的家庭要买一千多斤。这些白菜,不仅仅是食物,更是家庭冬季的生活保障。

我们这些上中学的学生,也在这场秋收的盛宴中扮演着重要的角色。我们利用假期的时间,帮助邻居们运输装卸白菜。虽然我们的力量有限,但我们的热情和努力却感染了每一个人。我们推着小车,穿梭在蔬菜点和居民楼之间,经常累得满头大汗,可听到邻居叔叔阿姨们的表扬,见到满意的笑容,我们的心里却充满了成就感。

三 白菜的晾晒与酸菜的制作

随着白菜的购买结束,五七楼的居民们迎来了下一个重要的任务——晾晒白菜。这是一项需要耐心和细心的工作,因为晾晒的好坏直接关系到白菜能否安全度过漫长的冬季。

白天,阳光明媚,居民们将购买回来的白菜整齐地摆放在院子或者阳台上,让它们充分享受阳光的照耀。晾晒的目的是为了去除白菜中的多余水分,防止它们在储存过程中腐烂。这个过程通常需要几天的时间,期间居民们会不时地翻动白菜,确保每一面都能均匀地接触到阳光。

随着夜幕的降临,气温骤降,居民们开始忙碌起来,将白天晾晒的白菜码成垛。这是一项需要技巧的工作,因为白菜垛既要稳固,又要便于通风。码好的白菜垛上,居民们会盖上草帘子或者塑料布,以防止夜间的低温将白菜冻坏。

那时的冬天特别冷,雪也下得早。有时,购买秋菜的时候就已经飘起了雪花。在这样的天气里,保护好白菜尤为重要。居民们会密切关注天气预报,一旦有降温或者降雪的迹象,就会及时采取措施,确保白菜不受损害。

晾晒好的大部分白菜,接下来就是制作酸菜的过程。这是北方冬季餐桌上不可或缺的一道美味。首先,居民们会将白菜进行修剪,去掉外面的老叶子和根部,然后进行焯水。焯水的目的是为了进一步去除白菜中的水分,同时保持其脆嫩的口感。

焯水后的白菜被整齐地摆放在酸菜缸里,用脚踩实,确保它们紧密地贴合在一起。然后,居民们会蒙上修剪下来的菜帮,再压上一块大石头。这样做的目的是为了在发酵过程中保持白菜的紧密结构,防止它们浮起。

几天后,当白菜在酸菜缸里发酵得差不多时,居民们会加满水,让白菜完全浸泡在水中。接下来,就是耐心等待发酵的过程。在适宜的温度和湿度条件下,白菜会逐渐发酵,变成美味的酸菜。

发酵好的酸菜,色泽金黄,口感脆嫩,带有独特的酸味。在寒冷的冬季,一碗热腾腾的酸菜汤或者酸菜炖肉,总能给人们带来温暖和满足。这是五七楼居民们冬季餐桌上的一道亮丽风景,也是他们对美好生活的向往和追求。

四 菜窖里的家务劳动

菜窖不仅仅是一个储存蔬菜的地方,它更像是一个需要细心照料的小花园。秋季和冬季的家务劳动中,菜窖的维护占据了很大一部分。而我,作为家中的一份子,自然而然地承担起了这份责任。

菜窖里的蔬菜,虽然被妥善地保存,但它们仍然需要定期的检查和整理。腐烂的菜叶如果不及时清除,就会影响其他蔬菜的保存状态。因此,每天要早晨打开窖口的盖子给蔬菜通风换气,每隔几天,我就会下到菜窖里,仔细检查蔬菜的情况。

白菜是最需要关注的,因为它们容易受到潮湿和温度变化的影响。我会轻轻地翻动每一棵白菜,检查是否有腐烂的迹象。一旦发现有腐烂的菜叶,我就会小心翼翼地将其摘除,以免影响到其他部分。

萝卜类的蔬菜,如红萝卜、青萝卜和胡萝卜,也需要特别的照顾。它们的保存方法与白菜略有不同,需要经过修剪。我会用一把锋利的小刀,仔细地削去萝卜表面的泥土和损伤的部分,然后轻轻地修剪掉它们的叶子。

修剪好的萝卜,我会在菜窖的一角挖一个小坑,将它们整齐地摆放进去,然后在上面覆盖一层薄薄的土。这样做的目的是为了模拟它们在地里的生长环境,保持它们的新鲜度。

土豆是菜窖里的另一个重要成员。它们在储存过程中,有时会长出新的芽。这些芽如果不处理,就会消耗土豆内部的养分,影响它们的口感和营养价值。因此,我需要定期检查土豆,及时去除长出的新芽。

我会用手去掉土豆表面的芽,然后将其放回原处。这个过程有些繁琐,但看到土豆保持完好无损,我的心里充满了成就感。

秋季和冬季的家务劳动真是很多,但它们让我学会了责任和耐心。在菜窖里的每一次检查和整理,都是对家庭的一份贡献,也是对生活的一份热爱。这些看似平凡的家务劳动,却让我体会到了生活的真谛和家庭的温暖。

每当我从菜窖里出来,看到家人满意的笑容,我的心里就会涌起一股暖流。我知道,我的努力和付出,都是为了这个家,为了我们共同的生活。

五 时代的变迁,不变的情感

如今,随着生活水平的提高,许多传统的生活习惯已经逐渐被现代化的生活方式所取代。但是,那些关于白菜晾晒和酸菜制作的记忆,却依然深深地烙印在五七楼居民的心中。这些记忆不仅仅是关于食物的制作过程,更是关于家庭、邻里和社区的温馨回忆。

现代的物流和冷藏技术,超市和果蔬店四季供应充足,让蔬菜的购买变得更加简单和方便。

在那个物资匮乏的年代,大白菜不仅仅是一种蔬菜,它更是一种情感的寄托。每当我看到那些白菜,就会想起那些与邻居们一起抢购、一起搬运的日子。那些日子,虽然辛苦,但却充满了温暖和快乐。

岁月如梭,五七楼的菜窖已经成为了过去。那些关于菜窖的记忆,却永远留在了我们的心中。它们提醒着我们,无论时代如何变迁,有些东西是不会改变的,比如友情、比如互助、比如对生活的热爱。

如今,每当秋天来临,我总会想起那些挖菜窖的日子,想起那些和我一起挖土、一起搭建菜窖的朋友们。今天我们都是退休老人了,也已经各奔东西大部分失去联系,但那份深厚的情感,却永远不会改变。我们会将这份情感,永远珍藏在心底。

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