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第130章 细节决定成败

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第130章细节决定成败

开完会,雪雪先回公司总部安排人员过来支援。

店铺的人员都紧张的开始了工作,将仓库,柜台,设备等整理好,再一次检查卫生,尤其是一些卫生死角,刘店长也公布了一个公司的卫生管理制度,让大家严格执行。

奶茶店卫生管理制度??

卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

1、个人卫生:

1.1所有人员在工作期间必须穿工作服,戴帽子,头发不能漏出帽子,制作产品的员工,必须戴橡胶手套,并每2个小时消毒一次。

1.2检查个人卫生,保持面部整洁,上岗前清洗消毒手部,不得留长指甲,不得佩戴夸张性饰物。

2、物品及设施设备卫生:

2.1店面及设施设备:要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序。??

2.2杯具等器皿的消毒措施:(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。(2)消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁”的制度。(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例。??

2.3凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。?

2.4毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚。??

2.5积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚。

2.6污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚。

3、食品卫生管理

3.1店长为店铺卫生管理员,仓库由店长管理。

3.2库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到“一垫五不靠”,保持干燥,通风。?

3.3库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品。??

3.4库房内原料要遵循“先进先出”的原则,杜绝过期产品及“三无”产品。?

3.5库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善。

所有人都在刘店长地安排下紧张有序的工作,六个茶甜甜的小姐姐也按照自己所学习的区域跟着学习。

仙仙姐姐和乐乐姐姐带着美美和小美主要学习使用设备和做奶茶。

甜甜姐姐负责学习仓库的管理工作,把货架擦了十几遍。

苗苗姐姐负责店铺灯光,桌椅、店铺布置等工作。

下午2点,首先到达店铺的是公司的文宣部门的人员,她们负责店铺的装饰工作,及开业宣传工作。

这个店铺由于面积较小,无法做到大店铺的宏伟高大的形象,并且雪雪本身的产品线包含茶饮和面包两大类别,厨房及陈列柜就比较占位置,顾客区的面积就有点狭小。

所以这个店铺是雪雪的茶的一个精品店铺,店铺定位是:灰姑娘的两个人的下午茶。

店铺里面的座椅主要是人字形排列,一个人一个沙发座椅,面前一个小茶几,对面一个活动的小座椅,可以独处,也可以和一个朋友对坐。

——————

一个人或者一个朋友,一个闺蜜。

或静静的独处,或亲密的倾述。

孤独或者并不孤独。

这就是都市,这就是成长的记录!

——————

座椅是粉色的,茶几上一个水晶杯子,上面插着一支鲜艳的玫瑰,鲜艳的活着,然后升华!

下午,供货商也开始陆陆续续的给店铺送来了各种原材料,主要是各种奶粉,面粉,蛋糕粉,牛奶,奶油,芝士等各种原料与杯子等辅料,开业的机器开始高效运行起来。

刘店长叫上仙仙姐姐和甜甜姐姐,两个人协助刘店长一起收货。

刘店长给两人培训道:

“食品卫生的第一道工序,就是严格把好质量关,所有原材料必须严格把关,不能有任何疏忽和放松。”

所有的食品原料,必须是公司统一定制的,配送到店铺时,必须是包装完好,并且在保质期3个月以上的原料。

生鲜水果这些保质期短的原料,只能开业前一天送过来,所以今天没有送过来,送过来的都是保质期较长的原料。

甜甜姐姐和仙仙姐姐认真的跟着刘店长检验到来的所有原材料,检验是否和送货单的品种,规格,数量一致,数量正确后,就检验产品的包装是否完整,保质期等等,并抽检一些产品,放到称上面称重检测一下。

刘店长介绍着:”我们的供应商,都是长期合作的公司,也是这个供应链中比较大的公司,质量一般都没有问题,就是担心有个别送货员,以次充好,造成食品安全的事故。

食品安全是我们这样的餐饮店,最大的风险,是绝不能有任何失误的。”

两个小姐姐虚心向刘店长学习,认真做着记录,并按照刘店长的指点,将各种物品分门别类的放到仓库的指定货架上面,所有产品不能落地,冷藏产品必须放到冷藏柜里面。

由于店铺产品包含饮料和食品两个大类别,原料的品种比较多,仓库一边货架上放置奶茶原料,另一边放置面包蛋糕的原料,通用原料如糖,牛奶,奶油等产品,放置在中间位置,便于管理和使用。

“今天都是第一次来料,所以按照品种摆整齐就可以了,以后正常开业后,每天都会有新的原料送货来,这个时候,新来的原料要放到已有的原料的下面或后面,使用时,先要使用上面或前面的原料,这样就可以做到先进先出的,保证原材料的新鲜。”

刘店长细心的讲解着一些管理的细节。

“卫生管理制度上要求先进先出,我们就要把制度落实到细节管理上。这样才可以达到公司要求。”

只有严格的管理制度和细致入微的工作,坚持不懈加强管理,才可以成就一番事业。

做好细节工作不一定可以成功,但做不好细节管理的公司,一定不会成功!

所以说:细节决定成败!

产品制作人员分为两组,茶饮一组,面包一组。

每组由两名指导工带领4名新员工进行操作,新员工已经在公司总部进行过一周以上的培训,像制作面包的员工,都进行了2周以上的培训,今天是店铺实际操作,还是由公司总部的指导工进行现场指导。

两个组的人员,先按照要求进行了原料准备,各种奶茶茶底的配制,面包胚的制作与发酵,奶油,黄油的准备,牛奶,糖,冰块的准备,下午4点钟,所有准备工作完成。

刘店长让店里的非产品制作人员,以及总部的支援人员,甜甜姐姐几个实习人员,模拟顾客,进行购买。

大家分别模拟顾客,点了自己喜欢喝的饮料和喜欢吃的面包。然后收款员收款,打出小票,屏幕上出现各自的号码排队情况,每个人拿着打出来的小票,到座位上等候。

茶饮制作人员,开始飞快的进行奶茶制作,一时间柜台开始忙碌起来,面包房也开始烘焙各种面包。

5分钟左右,各种奶茶陆续做好,屏幕上出现制作好产品的号码,大家按照小票上的号码,前去提货。

甜甜姐姐拿过来的红江橙,公司指导工也精心研究,开发了一款新的饮料,杯子底部是打碎的橙汁,中间是橙子的8瓣果肉,上面铺上白白的芝士奶盖,命名为:霸气雪雪洪江橙。

大家聚集在一起,对奶茶进行评比,由指导工对奶茶进行详细的讲解,从原料使用,配方工艺,制作过程等几个方面,进行了详细评论,几个制作奶茶的员工频频点头。

甜甜姐姐几个人,也对奶茶的制作和品尝有了新的原理上的认识。

之前大家喝奶茶时,只知道好喝不好喝,现在从奶茶的温度,茶底的苦涩,牛奶的醇香,芝士的顺滑,珍珠的软硬,冰块的数量等各个方面,安照质量要求分解,有了统一的标准认识。

只有按照标准去制作产品,才可以管理好产品出品,保证出品的高质量,高标准。

不出意外,这款“霸气雪雪红江澄”获得了大家的一致好评,一方面是这个橙子的口味确实很好,另外一方面也是今天其他水果都没有发过来,只有这一款水果饮料,独占鳌头也是正常。

30分钟后,几种面包相继出炉,热乎乎的摆上店铺的面包柜台。

正常情况下,面包是提前制作好,先放到面包柜台,大家取了面包就可以直接买单。今天是第一天试机,就做了5款面包,进行试验,时间就稍微长了一些。

面包做好后,大家开始品尝,对面包的形状、颜色,味道,口感等方面进行了全面的评论。

几款经典产品:煤球宝宝,猪猪包,小熊包,抹茶王,脏脏王,南瓜嘟嘟,草莓魔法棒。个个都好吃,闻着香喷喷,看着就开心。

几个小姐姐心里就更开心了,今天可是免费吃面包喝奶茶哦!

不要钱的东西就是好喝!么么哒!

大家品尝和评鉴完面包后,时间已经快6点钟了。

刘店长将大家集合起来,总结了今天的工作和试验情况,基本上达到了公司的要求。并要求大家明天严格按照开业的标准进行卫生清理,工作准备。

今天的工作结束了,明天是试营业,是更加紧张的一天。?

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